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01/06/2007

野菜の調理法に注意

consuming enough vegetables is an important factor for your health, but how to cook is important for retaining nutrients in the cooking process. http://www.msnbc.msn.com/id/16382205/  NBCニュースより    野菜を沢山食べるのは健康に大切ですが、調理の過程で栄養素をムダにしないためには調理法にも気を配った方が良さそうです。

「ゆでる」より「蒸す」  野菜を「ゆでる」のは、炒め物など油を多く使った調理法に比べるとカロリーを低く抑える点では良いのですが、盲点は水溶性のビタミン(B群 C 葉酸など)が、水に溶け出てしまう点にあります(実験によると、それらのビタミンの7~8割程度がムダになってしまうらしい)  「蒸す」ことにより、これらのビタミンの損失を最小限に食い止められます

電子レンジやオーブンを上手く活用する  レンジやオーブンの利点は、水を多く使わずに短時間で加熱することができます。そのため、栄養素の損失を少なくできます。

炒め物の際は、野菜を小さく切る  炒め物は油を使う事でカロリーは上がりますが、利点もあります。油を同時に摂る事で脂溶性のビタミン群の吸収が良くなります。ただし、長時間加熱すると栄養素が失われます。そのため、具を小さく切る事で火の通りが良くなり、短い加熱時間で済みます。

僕自身、これまで、ブロッコリーをゆでて食べる事が多かったですが、今考えると、かなりのビタミンがムダになっていたようです。今度は蒸してみようと思います。

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